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Mehr als 150 für die asiatische Küche relevante Produkte sind in dem handlichen Kochbuch (ca. 22x17cm) in Text und Bild beschrieben und in alphabetischer Reihenfolge geordnet. Über 175 klassische Originalrezepte sowie interessante moderne Variationen bieten Kochneulingen ebenso wie geübten Köchen einen ausführlichen Einblick in exotische Gaumenfreuden. Besonders hilfreich in Teubners Handbuch Asiatisch ist der Küchenpraxisteil, in dem einfache Tätigkeiten wie das attraktive Anrichten von Ananas oder das korrekte Zerkleinern von Zitronengras genauso anschaulich in Wort und Bild beschrieben werden wie die komplexere Verarbeitung von Tamarinde oder die Zubereitung von Geflügelfond. Die Kapitel orientieren sich an der herkömmlichen Aufteilung: Von Snacks, Salaten und Suppen über Gemüse, Seafood, Geflügel und Fleisch bis hin zu Reis, Nudeln, Tofu und Eierspeisen werden die Rezepte, jeweils für vier Personen bemessen, in überschaulichen Einzelschritten dargestellt. Nur das Dessertkapitel fällt etwas knapp aus. Rezepte mit dem herrlichen Bohnenmus, das zum Beispiel die Okinawaner zu Eis und anderen Süßigkeiten verarbeiten, fehlen leider. Und beim Stichwort Naan wird lediglich darauf hingewiesen, dass dieses indische Fladenbrot in Supermärkten zu bekommen ist. Teubners Handbuch Asiatisch - für alle, die Spaß am Ausprobieren von neuen Geschmackssensationen haben und für Einsteiger, die eine solide Basis suchen. - Anne Hauschild |
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