Räuchern - Fleisch, Wurst, Fisch

Egon Binder

Buch, Taschenbuch
Ausgabe vom Sept. 2004
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R„uchern ist nicht nur ein traditionsreiches Verfahren zum Haltbarmachen von Fleisch und Fisch, es macht eine Hhner- oder G„nsebrust, ein Stck vom Lamm oder einen frisch geangelten Fisch zur ganz besonderen Delikatesse.
Hier erh„lt der Anf„nger Antwort auf alle wichtigen Fragen ber Heiá- und Kaltr„uchern, ber die Einrichtungen von der einfachen R„uchertonne bis zum perfektionierten R„ucherschrank und zur R„ucherkammer, ber die geeigneten H”lzer oder R„uchermehle und die Befeuerung, und schlieálich ber das R„uchergut: Rezepte fr Fleisch, Wrste und Fische, P”keln und Wrzen, Einh„ngen und Einlegen und schlieálich das richtige R„uchern.