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Von A wie Artischocken bis T wie Tomaten ist Alles Poletto!. Hier wird mit Liebe zum Produkt und kompromissloser Ausrichtung auf beste Qualität gekocht. Und zwar von der Namensgeberin Cornelia Poletto, gerade frisch mit dem Internationalen Eckart Witzigmann-Preis in der Sparte beste Nachwuchsköchin ausgezeichnet. Bevor man sich ans Nachkochen der Köstlichkeiten macht, sollte man die besten und vertrauenswürdigsten Anbieter von Fleisch, Gemüse, Obst und Co. ausfindig gemacht haben. Nur so kann der typische Poletto-Geschmack zum Vorschein kommen, bei dem erstklassige Zutaten die wichtigste Voraussetzung sind. Nicht nach herkömmlichen Vor- und Hauptspeisenkapiteln ist dieses Buch im Format von ca. 26x22 cm eingeteilt, sondern nach zehn Lieblingsprodukten der Sterneköchin. So bekommen z.B. Feigen und Endivien eigene Kapitel. Bei Fleisch und Geflügel konzentriert sie sich auf Lamm und Huhn. Bei Fisch zeigt sie den Kabeljau von seiner schmackhaftesten Seite. Mal gedünstet, mal gebraten auf weißem Spargel, mal mariniert in kaltem Salat von schwarzen Linguine. Dazu gibt es Hinweise zum Fisch selbst und zu seiner Zubereitungsart. Farbfotos zeigen in kleinen Schritten, wie man der dorschartigen Köstlichkeit zu Leibe rückt und sie vollendet filetiert und von ihren Gräten befreit. Neben besten Zutaten sind Geduld und Präzisionsarbeit zwei Dinge, die durchaus angebracht sind, soll ein Poletto Rezept gelingen. Beim feinen Schokoladenpudding müssen die Eier über einem Wasserbad bei konstanter Temperatur aufgeschlagen werden und für die Miesmuscheln mit zweierlei Saucen müssen Muscheln mit Chilis mindestens eine Stunde unter fließendem Wasser gewässert werden. Hingebungsvolle Kochfreunde können ihre Fingerfertigkeit an Knusper-Artischocken erproben, indem sie den dazugehörigen Ziegenkäse in hauchdünn gehobelte Kartoffelscheiben hüllen. Leichte mediterrane Küche, in die heimische Produkte eingefügt werden, kann hier ausprobiert werden. Die Zubereitungsschritte sind übersichtlich und gut verständlich. Ein Buch, das in erster Linie den erfahrenen Hobbykoch auf neue Ideen bringen wird. Mit dem herrlichen Hühnereintopf können allerdings auch noch nicht so erfahrene Köche Lob einheimsen. Die Weintipps steuert Remigio Poletto, der Ehemann der gekrönten Jungköchin, bei und sorgt so dafür, dass hier wirklich Alles Poletto! ist. - Anne Hauschild |
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