Fleischküche neu und raffiniert - Garen bei Niedertemperatur

Armin Zogbaum

Buch, Gebunden
Ausgabe vom Aug. 2001
Verkaufsrang: 583923 (je kleiner desto beliebter)
ASIN: 3855027234 (Amazon-Bestellnummer) 		Fleischküche neu und raffiniert - Garen bei Niedertemperatur - Armin Zogbaum
Das Garen bei Niedertemperatur  das Nachziehenlassen bei 70 bis 80 Grad im Backofen  ist die vielfach bewährte, genial einfache und sichere Methode um zartes, saftiges und aromatisches Fleisch zu erhalten Rund 70 neue Rezepte aus der jungen, kreativen Küche bringen den Vorteil dieser Garmethode voll zur Geltung. Um ganz nach dem Lustprinzip auswählen zu können, ist das Buch  nach Geschmacksrichtungen  in die vier Kapitel «Europäisch», «Asiatisch», «Mediterran» und «Karibisch» eingeteilt. Ausserdem enthält es über 30 Vorschläge für passende Saucen und Beilagen. Die Auswahl umfasst sowohl Rezepte für die schnelle Alltagsküche wie auch viele attraktive, festliche Gerichte für besondere Gelegenheiten. Das Buch zum Niedertemperaturgaren im modernen, jungen Gewand  die sichere und erfolgreiche Fleischgarmethode für alle Gelegenheiten! Mit einer praktischen Einführung und umfassender Tabelle zur den Brat- und Garzeiten. Rezeptbeispiele aus dem Inhalt: Europäisch Hühnerbrüstchen mit Zitronenmelissensauce und Patissongemüse Entrecôte, in Gewürzen mariniert, mit Schalottenconfit Lammgigot im Wiesengras Schweinsfilet in Gewürzkruste mit Balsamico-Pfirsichen Hirschkarree auf saftigem Kürbisragout Mediterran Involtini auf Cherrytomatengemüse Rosmarin-Kalbskoteletts mit Aïoli und gegrillten Patissons Kalbsschnitzelchen mit Coppa und Basilikum Lammhüftchen mit Gremolata Schweinsbraten, mit sonnengedörrten Tomaten und Oliven gefüllt Karibisch Limetten-Curry-Kalbsschnitzel mit erfrischender Salsa Kubanische Kaninchenröllchen an Esmeraldasauce Würzige Roastbeefspiesse an kalter Avocadosauce Tobago-Schweinsfilet auf pikanter Ananas Schweinskotelett an Caipirinha-Schaumsauce Asiatisch In Schwarztee gegartes Kalbsfilet auf Grünteerisotto Chinesische Knusperente Poulet-Melonen-Curry mit Basilikum Pouletspiesse mit Lychees und Erdnussdip Rindsgeschnetzeltes mit Crevetten Gemüse und Nudeln und 50 weitere Rezepte