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Im Eingangskapitel "Backtechnik" wird Grundsätzliches und Weiterführendes erläutert: Welche Küchengeräte sind für Einsteiger nötig? Was ist bei unterschiedlichen Backofentypen zu beachten? Kauft man besser eine Weißblechform oder eine mit Silikonbeschichtung? Und was versteht man eigentlich unter "Blindbacken"? Einleuchtende Tabellen und erklärende Fotos machen den Zugang einfach. Im Kapitel "Einkauf" werden relevante Mehl-, Korn-, Fett- und Zuckertypen vorgestellt. Auf gängige Treibmittel und ihre Eigenarten wird ebenso eingegangen wie auf unterschiedliche Gewürze und Aromen und die richtige Lagerung von Backzutaten. Das Kapitel "Bei Tisch" ist quasi der Trailer des Rezeptteiles: Hier finden sich diverse Rezeptvorschläge für verschiedene "Anlässe", wie den "Imbiss zwischendurch", den Nachtisch eines Menüs, den Kaffeeklatsch, die Familienfeier, die Adventszeit und die Hochzeit. Die drei einführenden Kapitel umfassen knapp fünfzig Seiten, der anschließende Rezeptteil dann noch mal gut 200 Seiten. Die Rezepte werden nach Teigart auf die Kapitel verteilt: Biskuitteig, Rührteig, Mürbeteig, Hefeteig, Brot, Blätterteig, "Strudel, Plunder & Co.", Brandteig, sowie "Kalte und schnelle Kuchen". Zu Beginn wird stets die Grundzubereitung des entsprechenden Teiges ausführlich erläutert; sie wird in jeweils ca. 20 bebilderte Einzelschritte gesplittet. Es folgen verschiedene Varianten der Teige bzgl. Zubereitung und Zutaten und ferner Vorschläge zum etwaigen Füllen oder Belegen. Zwar werden auch "Komplettrezepte" geliefert, aber das "Baukastenprinzip", welches den "Lehrling" animiert, bei der Zusammenstellung des Kuchens oder der Torte (wohlangeleitet) die eigene Kreativität spielen zu lassen, ist es, was das Backbuch aus der Masse von bloßen Rezeptsammlungen herausragen lässt. Der individuelle Geschmack kann so berücksichtigt werden, der Stolz auf das fertige Backwerk wird ungleich größer sein, und dabei kann (fast) nichts schief gehen! Mit dem Biskuitteig z.B. verfährt das Buch folgendermaßen: Nach einer ausführlichen Erläuterung der Grundzubereiterung wird erklärt, wie durch Hinzufügen/Ändern der Zutaten bzw. kleinere Änderungen in der Zubereitung aus dem schlichten Biskuitteig ein Wiener Biskuit, ein Orangenbiskuit, ein Schokoladenbiskuit u.a. wird. Danach werden einige Rezeptvorschläge gemacht: Für eine Dobostorte wird ein Biskuitboden sechsfach geteilt und mit Nougat-Vanille-Buttercreme bestrichen, für eine Preiselbeertorte wird ein Wiener Biskuit einmal geteilt und mit einer Mischung aus Preiselbeerkonfitüre und Sahne bestrichen etc. Anschließend werden verschiedene Arten der Ummantelung - wie Kiwiguss, Schokoladenwolke oder Streusel - vorgestellt. Krönung jedes Teigkapitels ist ein Rezept für "das Meisterstück": Beim Biskuitteig die Schwarzwälder Kirschtorte, beim Mürbeteig die Käsetorte, beim Brandteig die Croquembouche. Ein gesondertes Kapitel über Cremes widmet sich der Herstellung von Buttercremes, Obstsahnen und anderen edlen Füllungen, und auch hier werden wieder Vorschläge zur Variation gemacht. Den gelungenen Abschluss des Buches bilden die Kapitel über das kunstvolle "Verzieren und Garnieren" und über "Konfekt und Naschereien", in welchem Leser und Leserin an die Herstellung von Bonbons, Pralinen und Paradiesäpfeln herangeführt werden. Das ganze Buch hindurch lässt der Autor, Arnold Zabert, immer wieder interessante Informationen über das jeweilige Backwerk einfließen, die über die bloße Zubereitung hinausgehen: Das richtige Getränk zum Zwiebelkuchen, die ungeklärte Herkunft des Wortes "Gugelhupf" und die Geschichte der Sachertorte. All dies liest sich unterhaltsam und unangestrengt. Die blumigen und schwärmerischen Überschriften des Herrn Zabert lassen zwar mitunter schmunzeln, zeugen aber, wie überhaupt die ganze Aufmachung des Buches, von der Liebe zum Bäckereihandwerk und zur Konditorkunst und der ehrlichen Absicht, den LeserInnen diese nahe zu bringen. |
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