VAU, Das Kochbuch

Kolja Kleeberg

Buch, Gebunden
Ausgabe vom 1. März 2008
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Das VAU in der Jägerstraße am Berliner Gendarmenmarkt war jene Stätte, an der die gesellschaftspolitisch engagierte Jüdin Rahel Varnhagen vor 200 Jahren die geistige Elite zu Diskussionen und Gesprächen einlud. Das durchgehend hohe Niveau seit den Tagen der Eröffnung ist die Leistung von Inhaber und Küchenchef Kolja Kleeberg, dessen Wirken zusammen mit seinem Team schon im ersten Jahr mit einem Michelin-Stern belohnt wurde. Frische, saisonale Produkte wenn möglich aus dem Berliner Umland und die konsequent umgesetzte Philosophie des gastronomischen Mentors Josef Viehhauser, nicht mehr als drei Produkte auf den Teller zu bringen, sind das Erfolgsrezept der Küche. Das Restaurant VAU ist in seiner Gestaltung ein großer Wurf des Meisterarchitekten Meinhard von Gerkan (u. a. Lehrter Bahnhof); das Design stammt von Professor Peter Schmidt (u. a. Jil Sander, Davidoff), der nun auch Kleebergs erstes Kochbuch gestaltet hat. Durch die Verbindung von Glas und Stahl, Schieferund Birnbaumholz, venezianischen Stuccolustro-Wänden und Thonet-Freischwingern ist das VAU eines der modernsten Restaurants von Berlin. 100 meisterhafte Rezepte, in Szene gesetzt von »Star-Fotografin« (»Stern«) Luzia Ellert, die mit ihrer Foodfotografie für die in der Collection Rolf Heyne erschienenen Bücher von Dieter Müller, Johanna Maier, Johannes King oder Thomas Kammeier international Maßstäbe gesetzt hat.