Das große Buch der Meeresfrüchte

Susi Eising, Martina Görlach, Odette Teubner

Buch, Gebunden
Ausgabe vom 15. Sept. 2005
Verkaufsrang: 106438 (je kleiner desto beliebter)
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In edlem hummerrot signalisiert bereits die Außenhülle, was den Feinschmecker im Innern erwartet: Von Seeohr, Achtarm, Meerdatteln und Krebsnasen ist die Rede. Genau wie sein blauer Bruder (Das grosse Buch vom Fisch) erweist sich Das grosse Buch der Meeresfrüchte als exzellentes Nachschlagewerk und Kochbuch in einem. Auch hier überzeugt die Liebe zum Detail: Von Abalone bis Zirrenkrake erfahren wir nicht nur die lateinischen Bezeichnungen, sondern unter anderen auch die englischen, japanischen und türkischen. Hier tummeln sich Krustentiere, Schaltiere und Kopffüßer, Seegurken und Quallen. Anschauliche Fotos und prägnante Texte erläutern Merkmale und Verwendung. Was dem Gourmet auf der Zunge zergeht, stellt auch für den erfahrenen Koch eine ganz besondere Herausforderung dar. Wer sich an Gerichte mit Zutaten aus den Meeren der Welt traut, muss wissen, wie man Krustentiere ausbricht, Schaltiere vom Sand befreit, die Tinte aus Sepien ausdrückt und vieles mehr. In Das grosse Buch der Meeresfrüchte kann man sich dieses Wissen auf übersichtliche und leicht verständliche Weise aneignen. Einzelne Arbeitsschritte werden jeweils ausführlich in Wort und Bild erklärt. Warum wird der Hummer beim Kochen rot? Und wie bekommt man das Fleisch der zähen Meeresschnecken weich? Das Kochbuch im Format von ca. 30x23 cm hält die Antworten bereit und präsentiert sie im äußerst ansprechenden Layout. Es wird gezeigt, wie Muscheln heutzutage gesät und geerntet werden. Und man kann das Schwergewicht unter den Muscheln kennen lernen, die Geoduck, die ein stattliches Kilo auf die Waage bringt. Die zweite Hälfte ist für die Rezepte reserviert, die von neun Spitzenköchen zusammengestellt wurden. Jeweils für vier Personen ausgelegt, kann man sich hier an Seeigelgratin mit Jakobsmuscheln wagen, Carpaccio vom Kraken ausprobieren oder mit einer Samtsuppe vom Marron dem Gaumen schmeicheln. Die Zubereitung der einzelnen Gerichte ist zum Teil zeitaufwändig, aber für Meeresfrüchte in Buttermilchgelee und Ceviche vom Hummer mit Linsenkompott und glasiertem Chicorée lohnt es sich auf alle Fälle, etwas länger den Kochlöffel zu schwingen. -- Anne Hauschild

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