Molekulare Basics: Grundlagen und Rezepte

Heiko Antoniewicz

Buch, Gebunden
Ausgabe vom 23. Okt. 2008
Verkaufsrang: 97648 (je kleiner desto beliebter)
ASIN: 3875150325 (Amazon-Bestellnummer) 		Molekulare Basics: Grundlagen und Rezepte - Heiko Antoniewicz
Das ABC der innovativen Küche. Heiko Antoniewicz erläutert anhand von 60 exzellenten Rezepten die molekularen Basics: Tomatenfolie mit Ziegenfrischkäse, Jakobsmuscheln mit Himbeervinaigrette, Waldmeisterbowle mit Beeren oder Teenudeln mit Ananas sind nur ein kleiner Ausschnitt des großen Spektrums der leckeren Gerichte und Getränke.Die Rezepte zur Sphärifikation, zu Schäumen, Gelierung, Verdickungsmittel sowie zu kombinierten Anwendungen sind auch für Einsteiger geeignet. Viele Schritt-für-Schritt-Anwendungen , Erläuterungen zu den verwendeten Texturgebern und ausführliche Beschreibungen der Zubereitungen garantieren den Erfolg.