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Allein beim Blättern in Cucina del Sole ist bereits die Leidenschaft zu spüren, mit der Mario Gamba seine eigenen und eigenwilligen Geschmackssensationen kreiert. Und die Rezepte, die er hier offeriert, lassen die Begeisterung schon nach den ersten Seiten auf den Betrachter überspringen. Da wird ein Flusskrebs-Gurken-Carpaccio umrandet von Basilikummayonnaise, der Hasenrücken gekrönt mit Schokoladensauce und Haselnussnocken und das Rindertatar mit Sauerrahm mit Kartoffelspaghetti garniert. Der Ausnahmekoch und Philanthrop macht sich mit Liebe, Leidenschaft und vor allem Leichtigkeit ans Werk. Gamba, bezeichnet sich selbst als Exot unter den Köchen und spielt damit auf die Tatsache an, dass er in seinem ersten Berufsleben Übersetzer war und erst über Umwege in der Küche gelandet ist. Eine glückliche Landung. Können sich doch seitdem seine Gäste die vielen kleinen Köstlichkeiten auf der Zunge zergehen lassen. Und wer will kann jetzt - Cucina del Sole sei Dank - 100 seiner Gerichte zu Hause nachkochen. Glattfelder-Kaviar in Zitronengelee mit Blattgold, Kirschtomaten mit Bananenragout gefüllt und als süßer Abschluss gefüllte Kaffeetropfen. Eine Pinzette ist ein durchaus angebrachtes Küchengerät bei der Herstellung und Präsentation dieser entzückenden Winzigkeiten. Die spielerische Leichtigkeit, mit der Mario Gamba immer wieder neue Überraschungen darbietet, wirkt jedoch nie manieriert. Und obzwar er fest in der Tradition der mediterranen Küche verwurzelt ist, setzt er bei seinen Zubereitungen durchaus auf Hightech. Ein Pacojet, der in Sekundenschnelle Eisköstlichkeiten entstehen lässt gehört ebenso selbstverständlich zu seinem Kochalltag wie ein Thermomixer, der bis zu 12.000 Umdrehungen pro Minute erreicht. In der eingesparten Zeit kann Gamba mit Muße das Proseccosüppchen mit einer Spirale aus karamellisiertem Zucker veredeln. Oder seine Picage alle Erbe gestalten: Hierbei werden dünne Pastateigstreifen mit kleinen frischen Kräuterblättern verziert. Das Ergebnis ist eigentlich viel zu schön, um einfach aufgegessen zu werden. Cucina del Sole, im Format von ca. 31x24 cm, besticht durch ein überzeugendes Layout und perfekte Illustrationen. Die Rezepte zu den kalten und warmen Vorspeisen, Pasta- und Reisgerichten, zu Fisch und Meeresfrüchten, Fleischgerichten und Desserts belegen es: Mario Gamba ist ein Gaumenverzauberer par excellence. - Anne Hauschild |
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